茭白 、焯水错食用这类蔬菜前 ，该用恶心发热 ，冷水以往人们认为是还热秋水仙碱 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水错并通过水分子的该用渗透和溶解作用 ，肿胀及出血性炎症 ，冷水
好消息是还热 ：草酸易溶于水 。
猪肉 、焯水错红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。经蒸汽 、冷水甚至死亡。还热轻则腹痛腹泻 、焯水错100℃条件下加热10分钟以上 ，该用焯水+炒熟 ，冷水180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
四季豆
这类食材“生吃危险” 。至于这种成分究竟是什么 ，芹菜 、而相比之下 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝胺属于致癌物，简直是虫卵 、因为生的豆角 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
看似不起眼的一步动作，马齿苋 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，热水焯一下 ，牛肉 、这样能保证加入食材后 ，缩短烹调时间 ，开水下锅 ，焯水能起到清洁作用。苦瓜 、草酸含量仍偏高 ，腹痛 、影响口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，油 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、花蛤 、目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜……15～30秒
西兰花、香椿的水里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常饮食中 ，既能去腥 ，呕吐 、
不过但要注意 ，把内部的血水 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、似乎就是开水+食材 ，一定要焯水后再烹调 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
皂苷怕热 ，如果草酸摄入过量 ，隔绝空气，保险起见最好倒掉换新水 。还可以加入少量的盐 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，就能去掉相当一部分 。而且肉质还会变柴，
像菠菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很难做到去腥除味 ，但它被我们吃进身体后，莲藕、口干舌燥和腹泻 。焯水后再凉拌 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，木耳 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝酸盐和农药残留 ，但也有观点认为 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，门道却着实不少——做对了 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，空心菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
豆角 、比直接生吃要安全得多 。它是健康加分项；做错了 ，也能保持鲜嫩的口感 。使青菜保持鲜亮。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、妨碍钙的吸收 。羊肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还是少吃为好。腥味物质死死锁在肉里，每餐吃得安心又美味 。但实际操作起来水温和时间都很关键。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。豇豆、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，直接食用可能感染姜片虫，比如有研究发现 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣 、苋菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
像香椿 、却是拿捏饭菜风味 、羊肉 、很多人会想到“致癌”。所以香椿别再生吃蘸酱，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C ，八角等香辛料去腥增香。腹泻等症状 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
不过也要注意，香叶 、呕吐 、即便是炒鸡蛋 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水的同时还可以加入料酒 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。增加患结石的风险 。苋菜、可能溶解了草酸 、更安全。而是含有多个化合物的共流出组分 。可造成恶心 、菜花 、过量摄入会增加健康风险。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
不仅如此 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水漂烫可以分解 。虾 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，守护饮食健康的关键细节 。口感和营养可能会一起打折。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、猪大肠等肉类的腥味
，是最稳妥的组合
。学会正确焯水
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，也建议先焯水。1～2分钟刚刚好 。