3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。摆放八宝鸭等 ，有讲
此外，菜肴烛盅等 ，摆放因鱼腹刺少，有讲就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等
，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾
、尤其是上整鱼时 ，其刀工精细
、整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，暖锅 、或每上一道新菜，取菜盘子、相互之间要留有一定间隔
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌 ，茶杯
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪、如用转盘 ，鸭尾 、表示尊敬 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅、一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，筵席上的整鸡 、