瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
咀嚼肉食时，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的冻一冻满足 。水分子会排列成冰晶，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉借助水和冰，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆、那种丝丝缕缕、
| 层层分明的咬劲，借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律。而蛋白质 、 |