豆腐为何含有如此多的营养钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言 ，差别更重要的老豆是 ，在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂，黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆油豆皮等 。营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别除钙含量增加外 ，老豆千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，
嫩豆一般地 ，营养营养价值较低 。差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，那么钙含量就比较低 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐
、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，腐竹 、豆腐丝 、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言，一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆浆 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高，干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，