材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖蒜3瓣 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，干烧炒好的鳝段葱片 、蒜苔切段 ，重庆下宽油 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、另起锅 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。蒜苔 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法：
1、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、倒入鳝段 ，姜1块、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、