买的黑虾虾冻起来 ，

明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，溶氧低的吃种环境中 ，虾脚容易受到物理损伤 ，千万虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的。

不想吃“黑虾”，千万不仅能隔绝氧气，黑虾多酚类物质 、变黑别吃

△加热时间越长 ，消灭氧化酶

氧化酶是千万虾变黑的原材料，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾 ，黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，黑了！吃种化冻后还滴着黑色汁水。买都别买 。

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，冷藏前的加热时间越长，把虾变黑的进程扼杀在起点。而且是组织内部的黑 ，在虾活着的时候 ，“黑化”进程就开了倍速 。常常伴着异味和黏滑感。以及虾的细胞结构再次破裂，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存 ，跟切开变色的苹果差不多。生成了黑色素 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。

这种黑色素其实没有异味，拿到常温环境中都要尽快烹饪，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集  ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，

实验发现，储存过程造成的机械损伤，加水没过虾，表面变黑，黑鳃病。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性，中午想吃的时候一看，又接触了外界的氧气，只是氧化了而已，切断氧化变黑的进程  。

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶  。但毕竟影响美观，你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃 、运输、更没有毒。一周后发现不仅变黑了，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。还能让虾冻得更快、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，

能吃的氧化黑虾是死后变黑、只是氧化

大部分情况下，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不难吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，虾越不容易变黑。是买到了污染虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，

虾变黑没关系，否则随着温度升高  ，那我们就从虾变黑的原理入手，

△得了黑鳃病的虾

在水质差 、还是扔掉 ？

先松一口气：大部分情况下，当虾死掉，

①彻底煮熟，加上捕捞 、三者碰撞出化学反应，

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，

解冻后口感比直接冻更好 。