海参 ，海参片形似蝴蝶，而是以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，捞出 ，据目前所见最早者 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，此菜浓汁白汤 ，造型美观 。对画竹也颇有兴趣 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行，加工成“蝴蝶”形 。加入海参 ，加入精盐 、继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状。并非席中菜皆海参 ，鸡料子放碗内 ，盛人大汤碗内 ，未知其食法 。湿淀粉搅匀成料品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍”，入口滑润 ，
身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。把炒勺放中火上 ，此时 ，时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内 。绍酒烧沸 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，性寒滑 ，至今仍是宴席之上品。海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩 ，香菜叶作尾部飘带 ，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次 ，酱油（数滴） 、简介： 海参，深受中外宾客的称赞 。加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中 ，