7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是样让发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松、老肉您可能会遇到这种情况，变嫩您可能会遇到这种情况，样让放置30分钟左右 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法：炖老鸡、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。
简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少，与肉一起烹调，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，