3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、汤匙 、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸭等，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、暖锅 、表示尊敬 。或每上一道新菜，整鸭 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，
此外 ，以防止差错。而且比较高档的菜 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡
、要方便食用
。鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。茶杯 、八宝鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，间距要适当。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，