3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，煮制等 。猪肉炒等烹调方式 ，个部煎 、位适扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸、一用于煮 、叫做“梅子肉” ，很适合炸 、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，筋、炖、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，煮或制冻 。熘 、这部分肉老质差，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性，胶质含量多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、适用于炸 、多用于炒、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、酱 、当然，适用于爆 、可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，则多是烧烤 、炸、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油）。适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、这部分肉有老筋 ，骨 ，大排骨 。比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉。多用于做馅料 。适合红烧 、猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧、酱制、爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，